Работники самого высокого уровня в деле - как выглядит профессиональная работа с рыбой
- Комментариев 0
- 11-06-2020, 19:21
- Работники самого высокого уровня в деле - как выглядит профессиональная работа с рыбой
Как же соблазнительно выглядит на столе красная рыба: благородная сёмга, нежный и сочный кижуч, ярко-алая нерка. И, конечно, королева застолий – красная икра. Мясо красной рыбы невероятно полезно, и именно его предпочитают поклонники здорового питания. В нем масса микроэлементов и витаминов. Добывают эту рыбу в далёких морях, и она проходит долгий и сложный путь прежде, чем появиться на прилавках супермаркетов.
Что происходит после вылова, каков технологический процесс обработки, как рыба и икра сохраняются свежими, и как контролируется на производстве качество готовой продукции?
Промысел. Как известно, закон не позволяет вести промысел лососевых рыб круглый год – только несколько месяцев, с июня по октябрь. Промысел получил широкое распространение в холодных водах Берингова моря, у берегов Камчатки, Сахалина, Аляски, а также Хабаровского края. Именно там водятся крайне чувствительные к чистоте воды лососевые. Всё это – настоящая элита рыболовного промысла. Промысловые суда – огромные траулеры – выходят в море и отслеживают косяки рыб. Вылов происходит в прибрежных водах – туда заходит рыба, чтобы нереститься в пресной воде.
После вылова. Рыбаки трудятся много и тяжело – выловленную рыбу надо принять на борт и отправить в переработку практически в непрерывном режиме. В их сети и тралы попадает многотонный улов, который прямиком попадает на перерабатывающий завод. Там рабочие вручную укладывают каждую рыбину на медленно движущийся конвейер. Так происходит сортировка. Это нелёгкая и монотонная работа, хотя многие технологические процессы за последние годы стали автоматизированными.
Как поступают с икрой. Добыть икру обязательно надо через 2-3 часа, иначе она испортится. Вообще, чем скорее икра извлечена из рыбы, тем её качество лучше. С самками, поскольку они могут быть икряными, обращаются очень осторожно. Острым ножом делают надрез на животе и аккуратно собирают икру с рыбы. Затем собранная из самок икра помещается в специальную линию для автоматической промывки, напоминающую сито. С промывкой также медлить нельзя – иначе это скажется на качестве продукта. В машине для промывки, иначе называемой грохоткой, зёрна икры освобождаются от плёнок и воды – потребитель должен получить продукт отличного качества, а не слипшийся комок.
Контроль качества икры. Его проводят медицинские работники. Проверка на соответствие стандартам проходит по целому комплексу параметров. Икряной продукт уже на этом этапе должен строго соответствовать ГОСТам и отраслевым стандартам.
Пройдя такой первичный контроль, икра помещается в тузлук – соляной раствор, где вымачивается для того, чтобы как можно лучше сохранились её вкусовые качества и внешний вид. После этого икру фасуют в жестяные банки, запечатывают и загружают в огромные рефрижераторы.
Сортировка рыбы. Самки и самцы, а также рыба различных размеров попадают с автоматизированного конвейера в разные ячейки. Это значительно облегчает труд рабочих предприятия – ведь вероятность ошибки снижается.
Фасовка. Рассортированная рыба попадает в контейнеры, которые имеют отсеки для хранения льда. Всё это для того, чтобы как можно дольше поддерживать низкие температуры и требуемый режим влажности и сохранять продукт свежим. Заполненный доверху контейнер маркируется и накрывается крышкой. Маркировка содержит логотип компании, наименование предприятия, и даты упаковки и время отправки. Это также сильно упрощает последующие технологические процессы сортировки и разделки.
Конечный этап. Тушки красной рыбы за время, проведённое в охлажденном контейнере, достаточно схватились и полностью готовы к финальной нарезке. Филирование лосося, производимое опытнейшим профессионалом – захватывающее зрелище. Мастер действует быстро и чётко, словно машина, и при разделке сразу отбирает лучшие куски для помещения в вакуум. Получаются прекрасные идеально ровные куски.
К потребителю. После фасовки рыба и рыбные продукты добывающие компании отправляют крупным трейдерам, которые выстроили для закупленной продукции огромные склады. Они и поставляют товар в торговые сети, которые тщательно контролируют его качество.
Таковы секреты производственного процесса обработки рыбы.
Смотрите также:
